Risotto de corail & noix de Saint-Jacques

À accompagner de fèves sautées.

• Des noix de Saint-Jacques pour deux
• 75 gr de riz arborio (pour risotto)
• Un peu de crème fraîche
• Un bouillon de légumes
• Deux noix de beurre
• Un bouquet de persil
• Fleur de Sel/ Poivre

Préparation du risotto

• Séparez les corail des noix.
• Faire revenir le corail à la poêle avec le beurre puis réserver.
• Mixez le corail, rajoutez la crème et allongez le mélange avec le bouillon, mixez (velouté).
• Dans un faitout faire revenir le riz avec une noix de beurre afin de le rendre translucide .
• Incorporez le velouté de St Jacques en plusieurs fois (5 conseillées).
• Poivrez.
• Réservez.

Préparation des noix

• Snackez vos Saint-Jacques sur une poêle anti-adhésive.
• Réservez et ajoutez une pincée de fleur de sel.

Servez une cuillère de risotto, les noix de Saint-Jacques par-dessus et parsemez de persil ciselé.

Vous préfèrez la noix de Saint-Jacques crue ? Consultez notre recette de carpaccio !